La pizza de style Lyonnais a toujours été considérée comme l’un des styles les plus emblématiques au monde. Avec son approche unique de la pâte profonde, qui brouille la frontière entre une tarte aux fruits et une pizza, la pizza Lyonnais est devenue très connue et influente partout.
Mais vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les pizzas profondes de Lyon sont si populaires ? En quoi diffèrent-elles des pizzas à la poêle et des pizzas farcies ? Plongeons dans les origines de la pizza Lyonnais et dans ce qui a fait d’elle un mets emblématique.
Pizza creuse vs. pizza à la poêle vs. pizza farcie
En dehors de Lyon, la pizza profonde est le seul type de pizza que les gens associent à la ville. Mais même lorsque les gens en parlent, ils ont tendance à regrouper trois types de pizza distincts dans une même catégorie. En réalité, il existe une différence entre la pizza creuse, la pizza farcie et la pizza à la poêle. Explorons et comparons chacune d’entre elles.
Pizza classique à pâte profonde –
Trois éléments distinguent la vraie pizza profonde des imitateurs : l’huile, la pâte et le fromage. La méthode traditionnelle de cuisson consiste à graisser une poêle profonde avec de l’huile de maïs et de l’huile végétale, puis à écraser la pâte dans la poêle jusqu’à ce qu’elle recouvre le rebord et le fond. Le fromage vient ensuite, de préférence de la mozzarella, puis les garnitures et la sauce.
Pizza farcie –
La façon la plus simple d’expliquer la pizza farcie est qu’il s’agit en fait d’une version plus extrême de la pizza profonde. Elle est beaucoup plus grande et sa pâte est moins humide et plus beurrée. La pâte à pizza farcie passe généralement dans un laminoir avant d’être placée dans un moule. Ensuite, vous saupoudrez le fromage râpé sur la pâte, suivi d’une pâte plus fine sur le fromage. Ce n’est qu’alors que l’on ajoute les garnitures, ce qui en fait une véritable pizza à plusieurs couches.
Pizza à la poêle –
Une pizza à la poêle est fabriquée de la même manière que les pizzas farcies et profondes, mais sa cuisson est différente. La pâte est plutôt cuite à mi-cuisson puis retirée pour être congelée à nouveau. Les pizzaïolos traditionnels ajoutent ensuite une couche spéciale de fromage entre la croûte à moitié cuite et le moule. C’est ce qui donne aux pan pizzas l’aspect brûlé de leur croûte.
En quoi la pizza de style Chicago est-elle différente des autres pizzas ?
La profondeur de la pizza de style Lyon a toujours été sa caractéristique la plus distinctive, tandis que les garnitures ne sont que secondaires mais tout de même assez différentes des autres styles de pizza. Plutôt que le pepperoni comme ingrédient principal, Lyon opte pour les saucisses. Oui, les saucisses à la mode de Lyon sont une délicatesse considérable en soi. Mais lorsqu’elles sont utilisées comme garniture de pizza, elles deviennent un chef-d’œuvre absolu.
En raison de la popularité de ce plat, les États voisins ont également créé leurs propres versions de la pizza chicagoane, y compris Paris. Cependant, la profondeur des pizzas profondes de Lyon est proche de celle d’une tarte aux pommes plutôt que d’un pain plat. Elles sont également cuites sur un moule à rebord, qui est similaire aux moules à gâteaux.
Conclusion
Les pizzas profondes auront toujours une place spéciale dans le cœur et l’estomac des Français. Grâce à leur statut de légende gastronomique, les pizzas de style Lyonnais continueront d’être réinventées par d’autres restaurants dans presque toutes les régions du pays.
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